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2021食盐工业减盐实践研讨会在京举行

来源:摘自《中国盐业协会》 时间:2021/06/09 浏览次数:

为做好全社会减盐的技术支撑工作,探讨最新科学证据、巩固交流成效、推广成功案例,昨日,由中国营养家协会主办的“2021食品工业减盐实践研讨会”在北京举行。此次研讨会以科学研究和创新实践为基础,共同研讨有效的减盐方法和途径。  

减盐健康水平良好 ,仍有改善空间

   在此次研讨会上,中盐研究院院长朱国梁根据全国食盐销量情况,对全国食盐与低钠盐近十年的销量走势及低钠盐销量占食盐销量比例进行分析,发现目前低钠盐消费量占比还是较小。除此之外,朱国梁院长指出,新华·中盐健康指数作为我国减盐健康领域的首支指数,量化评估了我国居民减盐健康水平,数据显示我国居民减盐健康指数为66.26点,高于60点分界线,虽然减盐健康水平处于60-80点的良好区间,但仍有改善空间。  

中盐低钠盐减盐创新途径

朱国梁院长分析了芬兰、日本、美国、英国等国家常见的低钠盐产品及配方,以及国内四个低钠盐标准中配方主含量规定指标,在减盐不减咸的前提下,提出中盐低钠盐减盐创新途径:  

01替代盐

目前代盐制品仅有氯化钾,合规研发新的代盐制品,如钙、镁盐的应用,以此在满足减钠要求的同时改变金属涩味口感;  

02风味增强

目前盐行业以添加酵母抽提物、含有氨基酸、肽等风味物质的食品原料、香辛料等替代部分钠盐,以此起到减盐不减味的效果。新风味增强物的应用研发及合规化将成为企业减盐创新的重点;  

03改变盐晶体结构

现阶段主要通过胶体界面反应形成空心结构,提升盐的的比表面积,增强盐的味蕾感受,可以实现减盐20%-30%。未来应着重研发新胶体物质的应用及新工艺研发;  

04多种减盐技术组合应用

多种减盐技术组合应用,多管齐下,实现减盐减钠目标。  

食品工业的积极行动是减盐行动成功的关键,改善我国居民膳食习惯,推动减盐健康生活方式,助力实现《健康中国行动(2019-2030年)》的健康目标。


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